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酒店业主眼中的采购管理应该是什么样的?

2017年11月23日,2017中国饭店业品牌价值榜峰会在宁波泛太平洋大酒店隆重召开。本次峰会围绕“构建行业品牌价值体系、树立行业价值风向标、促进行业投资科学决策、提升企业市场影响力”,吸引了500余位知名酒店集团、单体酒店及品牌供应商代表、媒体代表和行业人士纷至沓来。

本次峰会将群策群力,畅谈行业现状、问题与趋势、分享宝贵经验、探讨行业发展的前沿热点,激发饭店行业在新常态下的创新,构建广泛的战略合作伙伴关系,共同铸就饭店采购供应领域最具价值与影响力的行业盛会。

在24日的会上,天津万丽泰达酒店及会议中心暨天津泰达万豪行政公寓业主代表张宇杰、贵州希尔顿花园酒店董事长袁小斌、宁波洲际酒店业主代表樊明敏、上海世茂酒店管理有限公司采购助理总监邬飞骅,围绕“酒店业主眼中的采购管理”展开了主题对话,海口香格里拉酒店业主代表宋正清担任主持人。

在大数据的发展趋势下,有很多采购的形式以及在酒店所起到的作用是不一样的,那么,业主怎么理解采购在运营当中的角色作用呢?采购渠道又有哪些呢?业主又怎么看待集团采购?业主对供应链又有哪些期许?

  万丽泰达业主代表张宇杰:

采购,即在供应市场获取产品和服务,来满足酒店运营的一个经营活动,也是供应商和酒店的一个纽带。在张宇杰眼中,采购实际上是业主放在酒店的一个旗子,采购包括采购的负责人,一般都是业主和酒店的负责人的亲信或者是其最信任的人,“如果用好了这个采购,他会起到事半功倍的作用,如果用不好,就是事倍功半。所以这是一个双刃剑。”

其中,采购在供应商中起到一个粘合作用,在酒店各部门中起到一个润滑的作用。酒店的GOP来讲,人工与能源是一个刚性的需求,很难去做一个大的调整。因而,采购环节酒店运营当中也起到了决定作用。除此之外,还有一个采购外包,即日常采购。而无论哪种采购形式,张宇杰认为,采购都要将酒店的利益做到最大化,为酒店的利润贡献5%到10%,管理者应该充分发挥采购的作用。

  贵州希尔顿花园酒店董事长袁小斌:

关于采购渠道的选择,业主最关心三个问题:一是质量,二是价格,三是付款方式。同时,袁小斌认为,采购的核心就是质量、价格、付款方式。而采购协会为业主方、厂家提供了一个很好的交流平台,袁小斌建议,协会可以引进银行的支持担保,让业主和供应商在采购现场直接成交。

  宁波洲际酒店业主代表樊明敏:

集团采购,能够降低成本,提高盈利能力,应该在酒店业大受欢迎,但据樊明敏观察,在实际的运营过程中,集团采购的模式应用得并不是特别广泛,品类也不是特别多。以洲际集团为例,集团采购模式只在北京区域推行,浙江区域有提过,但一直没有真正的应用。如采购泰华四(同音)的机器和清洁剂时,集团采购的价格比单体采购的价格更有优势;另外,如在采购麦德龙时,又没有价格优势,还要现结,但与麦德龙签订集采协议后,洲际不仅拿到了“优势价格”,还能月结、双月结,甚至能获得一些更好的商务条件。

但集采也不一定都是好的,也有反面的案例,洲际曾与一个知名的消防器材供应商拿到了一个集采价格,但这个价格还不如单独洽谈的价格来得有优势。“对集采来讲,当你集采的价格真正有优势时,才是真便宜”。而集采模式能否采用,就是业主管理方所关注的焦点。从酒店的业主角度来讲,集采对个性化定制是局限的。所以我们酒店一个人员配比,还有一个服务流程,再就是采购环节,集团集采的限制也制约了GOP的提高,造成了运营成本的居高不下。

  上海世茂酒店采购助理总监邬飞骅:

对于厂商来说,供应链的源头就是设计,设计——生产——制造——物流——售后服务。目前,很多国外的品牌厂商通过OEM生产制造产品,将未来的重心放在设计、品质管控,以及一些售后服务上,而国内的厂家却与之相反。因此,邬飞骅希望未来国内更多的厂商在产业方面能做更多的升级,成就真正的品牌。同时,在提升自己的产品品质时,也转化一下服务的意识,多关注行业的一个发展方向

在话题的最后,宋正清说道:“现在,很多酒店的业主方都出身于地产行业,可能对酒店的品牌以及运营物品的标准把控得并不是很好,所以我希望我们在合作过程中,能够秉承诚信的原则,相信专业的角度,能给我们提供更有利的支持,也避免我们业主方走更多的弯路。”